Wd~50, Molekulargastronomisches Restaurant in Lower East Side, Manhattan, Vereinigte Staaten
wd~50 war ein 70-Plätze-Restaurant auf der Lower East Side, das experimentelle Gerichte mit wissenschaftlichen Techniken und traditionellen Kochmethoden kombinierte. Das Menü bestand aus überraschenden Kreationen wie eingelegter Rinderzunge mit fritierter Mayonnaise und anderen Kompositionen, die Labor-ähnliche Verfahren nutzten.
Das Restaurant wurde 2003 vom Küchenchef Wylie Dufresne eröffnet und erlangte 2006 einen Michelin-Stern. Es schloss 2014 aufgrund von Immobilienentwicklungsplänen in diesem Gebiet.
Das Restaurant war bekannt für seine Rolle bei der Einführung wissenschaftlicher Kochtechniken in der gehobenen Küche Amerikas. Besucher konnten hier erleben, wie traditionelle Zutaten durch ungewöhnliche Methoden völlig neu interpretiert wurden.
Da das Restaurant 2014 geschlossen wurde, kann es nicht mehr besucht werden, aber sein Einfluss auf die moderne Küche bleibt in der Stadt sichtbar. Viele ehemalige Mitarbeiter und Köche, die dort lernten, führen nun eigene Restaurants in New York.
Das Restaurant war mehr als nur ein Essensort – es war eine Schule für innovative Köche, die später erfolgreich wurden. Viele Köche, die dort arbeiteten, trugen die gelernten Techniken in ihre eigenen kulinarischen Projekte ein.
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