Noma, Gourmetrestaurant in Christianshavn, Dänemark
Das Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Lagerhaus am Wasser und bietet zwölf Tische in einem offenen Raum mit Blick auf die Küche. Die Speisekarte wechselt zwischen Meeresfrüchten zu Beginn des Jahres, Gemüse im Sommer und Wild im Winter.
Das Haus öffnete 2003 in einem alten Speicher im Hafenviertel und begann sofort, die nordische Küche neu zu interpretieren. In den folgenden Jahren wurde es zum Mittelpunkt einer Bewegung, die lokale Zutaten und traditionelle Methoden wieder in den Vordergrund stellte.
Der Name verbindet nordisch und mad, also Essen auf Dänisch, und zeigt damit die enge Verbindung zur Küche der Region. Die Gäste erleben Teller, auf denen Wildkräuter, fermentierte Zutaten und lokale Rohstoffe in ungewöhnlichen Kombinationen zusammenkommen.
Das Restaurant nimmt nur Reservierungen im Voraus an und bietet Platz für eine kleine Zahl von Gästen. Es ist von Mittwoch bis Sonntag geöffnet, am besten rechnet man mehrere Stunden für den Besuch ein.
Das Haus betreibt ein eigenes Labor für Fermentation, in dem Pilzkulturen gezüchtet und Fischsaucen über Monate hinweg angesetzt werden. Diese selbst entwickelten Zutaten fließen direkt in die aktuellen Gerichte ein und bringen Geschmacksnoten hervor, die sich von üblichen Küchentechniken unterscheiden.
Die Community neugieriger Reisender
AroundUs vereint tausende ausgewählte Orte, lokale Tipps und versteckte Schätze, täglich bereichert von über 60,000 Mitwirkenden weltweit.
