St. John, Michelin-Stern Restaurant in Clerkenwell, London, Vereinigtes Königreich.
St. John ist ein Michelin-Stern-Restaurant in Clerkenwell, das sich in einem ehemaligen Räucherei-Gebäude an der St. John Street befindet. Der Raum kombiniert weiße Wände mit sichtbarem Backstein und rustikalen Holztischen, die eine einfache, funktionale Atmosphäre schaffen.
Das Restaurant wurde 1994 von Chef Fergus Henderson und Trevor Gulliver gegründet und markierte einen neuen Ansatz in der britischen Küche. Das Gebäude selbst hatte zuvor als Räucherei für Speckproduktion gedient und wurde später in einen gastronomischen Raum umgewandelt.
Die Küche folgt dem Prinzip der vollständigen Tierverwertung und verbindet traditionelle britische Rezepte mit modernen Kochtechniken. Besucher erleben eine Philosophie, die Abfallvermeidung und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt stellt und alte Kochtradition neu interpretiert.
Das Restaurant öffnet von Montag bis Samstag und serviert auch sonntags zu begrenzten Zeiten, sodass Besucher ihre Pläne entsprechend anpassen können. Die räumliche Anordnung mit einfachen Tischen ermöglicht eine entspannte Essensumgebung, und es wird empfohlen, voraus zu planen, da die Tische oft belegt sind.
Die Küche arbeitet mit Zutaten, die andere Köche normalerweise wegwerfen würden, wie Knochenmark und Innereien, und erfindet damit zeitlose Gerichte. Diese Herangehensweise hat die Wahrnehmung von britischer Küche verändert und inspirierte viele Restaurants, ähnliche Praktiken zu übernehmen.
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