Barbacoa El Mexiquense, Mexikanisches Grillrestaurant in Naucalpan de Juárez, Mexiko.
Barbacoa El Mexiquense ist ein Grillrestaurant, das Lammfleisch in unterirdischen Öfen zubereitet, das vorher in Agavenblätter gewickelt und mit Eichenholz geräuchert wird. Das Fleisch entwickelt durch dieses Verfahren eine intensive Geschmackstiefe, die dieses Restaurant auszeichnet.
Die Barbacoa-Garmethode stammt aus der Kolonialzeit und wurde erstmals in Dokumenten aus dem 16. Jahrhundert erwähnt, als Spanier diese Kochtechnik in Mexiko vorfanden. Diese unterirdische Garmethode war lange vor der europäischen Ankunft in der Region etabliert.
Die Zubereitung nutzt Agavenblätter, die während des langsamen Garvorgangs Feuchtigkeit speichern und den Geschmack verstärken, ein Verfahren das tief in der lokalen Küchentradition verwurzelt ist.
Das Restaurant ist am Wochenende von morgens bis zum frühen Abend geöffnet und bietet Fleischportionen in verschiedenen Größen an. Besucher sollten berücksichtigen, dass die Speisen frisch zubereitet werden, daher ist Geduld erforderlich.
Jedes Fleischstück wird individuell behandelt, da unterschiedliche Schnitte wie Schulter, Rippen, Keule und Rückgrat verschiedene Garzeiten benötigen. Diese sorgfältige Aufmerksamkeit auf jeden Schnitt ermöglicht es, dass jeder Teil perfekt gegart wird.
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