El Amigo Güero, Grillrestaurant in Tecámac, Mexiko.
El Amigo Güero (barbacoa) ist ein Restaurant im Municipio Tecámac in Mexiko, das auf Barbacoa spezialisiert ist, ein traditionelles Gericht aus langsam gegartem Fleisch. Das Lokal bietet handgemachte Tortillas, Consommé und frische Salsas als Beilage an.
Die Barbacoa geht auf uralte Garmethoden zurück, bei denen Fleisch in Erdgruben unter glühenden Steinen gegart wurde, eine Technik, die indigene Völker in Mexiko entwickelten. Im Laufe der Zeit wurden die Methoden angepasst, aber das Grundprinzip des langen, langsamen Garens blieb erhalten.
Barbacoa ist in Mexiko ein Sonntagsgericht, das Familien traditionell gemeinsam genießen, und dieser Ort folgt diesem Rhythmus ganz natürlich. Am Wochenende füllt sich das Lokal früh am Morgen, da viele Gäste die Barbacoa zum Frühstück essen, eine in der Region weit verbreitete Gewohnheit.
Das Lokal liegt an der Carretera México-Pachuca im Wohngebiet Villa del Real und ist gut mit dem Auto erreichbar. Da die Gerichte frisch zubereitet werden, empfiehlt es sich, früh zu kommen, vor allem am Wochenende, wenn die Nachfrage hoch ist.
Bei der Barbacoa fällt beim Servieren oft ein Behälter mit Consommé auf den Tisch: das ist die Brühe, die beim langen Garen des Fleisches entsteht und separat als Suppe getrunken wird. Viele Gäste betrachten diesen Consommé als das Herzstück des Gerichts.
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