Siddiq Kabab Centre, Kebab Restaurant in Frazer Town, Bangalore, Indien.
Das Siddiq Kabab Centre ist ein Grillrestaurant in Frazer Town, das sich an einer Ecke unweit des Johnson Market befindet und gegrilltes Fleisch sowie traditionelle indische Speisen anbietet. Der Raum ist schlicht eingerichtet für lockeres Essen, wobei die Arbeit der Küche vom Gastzimmer aus teilweise sichtbar ist.
Das Lokal öffnete seine Türen in den 1990er Jahren in Frazer Town und wurde Teil der damals wachsenden Essenszene dieses Viertels. Seitdem betreibt die Familie das Geschäft kontinuierlich als Anlaufstelle für Fleischgerichte in diesem Bereich Bangalores.
Das Restaurant ehrt traditionelle Kochtechniken durch die Zubereitung von Fleischspießen, die hier täglich nach überlieferten Rezepten gegrillt werden. Besucher sehen, wie die Köche das Fleisch geschickt über offenen Flammen arbeiten und es mit frischen Chutneys und warmen Fladenbroten servieren.
Der Laden bleibt bis spät in die Nacht offen, was ihn zu einer brauchbaren Anlaufstelle für später Hunger macht, und die Portionen sind großzügig bemessen für gemeinsames Essen. Man kann ohne Reservierung hereinkommen, sollte aber zu Stoßzeiten am Abend mit einer kurzen Wartezeit rechnen.
Jedes Stück Fleisch wird 24 Stunden lang mariniert, und dabei nutzt die Küche Gewürzmischungen, die über Generationen hinweg verfeinert wurden. Diese lange Marination verleiht den Fleischspießen einen Geschmack, der sich deutlich von schneller zubereiteten Gerichten unterscheidet.
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