Kiln, Thailändisches Restaurant in Soho, London, Vereinigtes Königreich.
Kiln ist ein minimalistisches Restaurant mit Schalterbestuhlung, wo Köche traditionelle thailändische Gerichte in Lehmtöpfen und flammenden Woks über Holzkohle zubereiten. Der offene Küchenbereich ermöglicht Gästen, die Zubereitung von Anfang bis Ende zu verfolgen.
Das Restaurant etablierte sich in der Brewer Street und führte traditionelle Kochtechniken aus Thailand, Laos, Myanmar und der Yunnan-Provinz in Londons Restaurantszene ein. Diese Küchenstile waren in der britischen Hauptstadt damals noch relativ unbekannt.
Das Restaurant verbindet britische Zutaten mit thailändischer Kochtechnik und präsentiert regionale Gerichte durch eine offene Küche, wo Gäste die Zubereitung beobachten können.
Der Erdgeschoss-Schalter akzeptiert täglich Besucher ohne Reservierung vom Mittag bis spät abends, und der Kellerbereich kann für Gruppenreservierungen von bis zu sechs Personen genutzt werden. Es ist hilfreich, bei Stoßzeiten früh zu kommen oder vorab anzurufen, um Wartezeiten zu minimieren.
Köche bereiten Glasnudeln in Lehmtöpfen mit Schweinebauchrollen vom Tamworth-Schwein und Krabbenmeisch zu und nutzen spezialisierte Behälter und regionale Gewürzekombinationen. Diese handwerkliche Kochtechnik verleiht jedem Gericht einen authentischen, rauchigen Charakter, den man sonst in London selten findet.
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