Franco Manca, Italienische Pizzeria in Camden, England
Franco Manca ist eine Pizzeria in Camden, die ihre Pizzen mit handwerklich hergestellten Sauerteigböden backt. Die Teigzubereitung erfolgt täglich nach einem Fermentationsprozess, der 24 Stunden dauert.
Das Lokal startete 2008 als Umbennung einer Pizzeria namens Franco's aus dem Brixton Market, die Giuseppe Mascoli und Bridget Hugo erworben hatten. Diese Neubenennung markierte den Beginn der heutigen Betriebsweise und des Wachstums des Lokals.
Der Betrieb bewahrt die traditionellen neapolitanischen Methoden der Pizzaherstellung und bezieht Zutaten von kleinen lokalen Produzenten aus Großbritannien und Italien.
Das Restaurant ist von Montag bis Mittwoch ab 12 Uhr bis 22 Uhr geoeffnet, donnerstags bis samstags bis 23 Uhr, und akzeptiert sowohl Reservierungen als auch Besucher ohne Reservierung. Wochenends und zu Stoßzeiten kann es voll werden, daher ist eine rechtzeitige Ankunft oder vorherige Reservierung empfehlenswert.
Der Sauerteigstarter stammt aus dem 18. Jahrhundert und wird noch heute verwendet, was der Pizza ihren charakteristischen Geschmack und ihre Textur verleiht. Dieses jahrhundertealte Mikroben-Ökosystem beeinflusst jedes Gericht, das in der Kuche zubereitet wird.
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