PI George's Street, Pizzeria in South Great George's Street, Dublin.
PI George's Street ist eine Pizzeria an der South Great George's Street in Dublin, die sich auf die Herstellung von Pizzen nach neapolitanischer Art konzentriert. Der Teig durchläuft einen 72-stündigen Gärungsprozess und wird bei etwa 500 Grad Celsius in einem holzbefeuerten Ofen gebacken.
Der Gründer Reggie White, ein ehemaliger Auktionator, trainierte bei Ballymaloe, bevor er diese Pizzeria gründete. Später partnerte er mit John Savage, um ihre eigenen Pizzarezepte zu verfeinern und zu perfektionieren.
Das Restaurant verbindet italienische Pizzatraditionen mit irischen Zutaten von lokalen Erzeugern, wodurch ein Ort entsteht, wo beide Kulturen aufeinandertreffen. Besucher können beobachten, wie dieses Miteinander in jedem Gericht sichtbar wird.
Das Restaurant ist täglich von mittags bis spät abends geöffnet und arbeitet nach einem reinen Bestell-Prinzip ohne Reservierungen. Es ist sinnvoll, zu Stoßzeiten mit Wartezeiten zu rechnen, besonders am Wochenende.
Der holzbefeuerte Ofen erzeugt auf der Kruste ein charakteristisches Muster aus verkohlten Flecken, das als Leopardenmuster bekannt ist. Dieses Muster entsteht natürlich während des Backens und zeigt die Arbeit des Ofens.
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