Tsujihan, Japanisches Restaurant in Nihonbashi, Japan.
Tsujihan ist ein japanisches Restaurant in Nihonbashi mit zwölf Plätzen an einem Tresen vor der offenen Küche. Die Köche präparieren dort frische Meeresfrüchte-Schalen und hochwertige Zutaten nach Bestellung.
Das Lokal entstand 2012 und wurde von Yudai Tsujita gegründet, der zuvor mit einem erfolgreichen Ramen-Restaurant Anerkennung gefunden hatte. Die Erfahrung mit hochwertigem Essen prägt bis heute den Ansatz des Hauses.
Das Restaurant arbeitet mit einer traditionellen Zubereitung nach Kyoto-Art, bei der Gäste Fischbrühe über restlichen Reis gießen können. Diese Methode schafft einen anderen Weg zu essen und zu genießen.
Besucher finden das Restaurant leicht in Nihonbashi und können dort an den Tresensitzen beobachten, wie Köche arbeiten. Es ist hilfreich zu wissen, dass Bargeld die einzige Zahlungsart ist und man dicht nebeneinander sitzt.
Die Mahlzeit hat eine festgelegte Abfolge: Zuerst Sashimi-Verkostung, dann Meeresfrüchte-Schalen, zum Abschluss wird der restliche Reis verwandelt. Diese Struktur schafft ein Erlebnis, das vom Anfang bis zum Ende durchdacht ist.
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