Hill Country, Barbecue-Restaurant in Washington, USA.
Hill Country ist ein Barbecue-Restaurant im Zentrum von Washington D.C., das auf texanische Grillspezialitäten wie Brisket und Rippchen setzt, die über Eichenholz langsam geräuchert werden. Das Bestellsystem funktioniert nach dem Vorbild eines Fleischmarkts: Man wählt seine Stücke direkt an der Theke aus und nimmt dann an einem der Tische Platz.
Das ursprüngliche Hill Country eröffnete 2007 in New York City und brachte die Barbecue-Tradition des texanischen Zentraltexas an die Ostküste. Die Washington-Filiale öffnete 2011 und weitete dieses Konzept auf die Hauptstadtregion aus.
Hill Country folgt dem Stil der Barbecue-Restaurants aus Zentraltexas, bei dem man an der Theke die gewünschten Fleischstücke direkt auswählt und abwiegen lässt. Diese Art des Bestellens erinnert an die traditionellen Fleischmärkte der Region, wo Brisket und Rippen nach Gewicht verkauft werden.
Das Restaurant befindet sich in der Innenstadt von Washington D.C. und ist sowohl für Einzelgäste als auch für Gruppen geeignet, da die Theke einen zügigen Ablauf ermöglicht. Zu Stoßzeiten wie Mittag und frühem Abend empfiehlt sich ein frühes Erscheinen, da der Andrang dann besonders groß sein kann.
Das Holz, das zum Räuchern verwendet wird, wird eigens aus Texas angeliefert, um den Geschmack so nah wie möglich am Original zu halten. Die Fleischstücke werden außerdem mit trockenen Gewürzmischungen eingerieben, die an die Rezepte der kleinen Fleischereien im texanischen Hochland erinnern.
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