HaBasta, Mediterranes Restaurant beim Carmel Markt, Tel Aviv, Israel
HaBasta ist ein Mittelmeerrestaurant neben dem Karmel-Markt, das Zutaten direkt von dort bezieht und Meeresfrüchte und mediterrane Spezialitäten mit saisonalen Produkten zubereitet. Der Fokus liegt auf frischen Produkten, die jeden Tag verfügbar sind.
Das Restaurant wurde 2022 auf Platz 14 der Liste der 50 besten Restaurants des Nahost und Nordafrika aufgenommen, was seine Bedeutung in der regionalen Gastronomieszene unterstreicht. Diese Anerkennung zeigte, dass die Kombination aus direktem Marktzugang und Küchenkreativität international bemerkt wurde.
Der Chef schreibt das täglich wechselnde Menü von Hand auf Papier, das an der Wand hängt und zeigt, wie eng Markt und Küche miteinander verbunden sind. Diese Praktik macht sichtbar, wie die verfügbaren Zutaten den Rhythmus der täglichen Arbeit bestimmen.
Das Restaurant hat unterschiedliche Öffnungszeiten je nach Wochentag und kann etwas lebhaft und voll sein, besonders in den Abendstunden an Wochenenden. Es ist hilfreich, früh zu kommen oder einen Tisch zu reservieren, wenn man sicher einen Platz haben möchte.
Das Menü verbindet südeuropäische und nahöstliche Techniken auf unerwartete Weise, wie zum Beispiel Muschelbaguette oder Schweineshawarma, was zeigt, wie flexibel die Küche mit Traditionen umgeht. Solche Kombinationen sind nicht überall zu finden und entstehen aus der spontanen Verfügbarkeit von Marktzutaten.
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