Tartine Bakery, Restaurant im Mission District, San Francisco, Vereinigte Staaten.
Tartine Bakery ist eine Bäckerei im Mission District in San Francisco, bekannt für ihr handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot und französisch inspiriertes Gebäck. Der Raum ist schlicht gehalten, mit Holztischen und einer offenen Theke, an der die fertigen Backwaren präsentiert werden.
Die Bäckerei wurde 2002 von Chad Robertson und Elisabeth Prueitt eröffnet und brachte handwerkliche europäische Backtechniken in einen Stadtteil, der damals noch weit von kulinarischen Hotspots entfernt war. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem Bezugspunkt für eine neue Generation von Handwerksbäckern in den Vereinigten Staaten.
Tartine Bakery zieht jeden Tag eine Mischung aus Stammgästen aus dem Viertel und Besuchern von weiter her an, die manchmal lange vor dem Laden warten. Das Brot wird nur einmal täglich gebacken und ist meist innerhalb einer Stunde nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ausverkauft.
Das Brot wird traditionell am späten Nachmittag fertiggestellt, weshalb viele Besucher gegen 17 Uhr eintreffen, um es frisch zu bekommen. Am Wochenende sind die Schlangen deutlich länger als unter der Woche, besonders zu Stoßzeiten am Morgen.
Chad Robertson entwickelte seinen Sauerteigstarter über viele Jahre hinweg und pflegt ihn bis heute, sodass jedes Brot eine direkte Verbindung zu einem lebenden Organismus hat, der seit den Anfangsjahren der Bäckerei existiert. Dieser Starter reiste mit ihm von Frankreich nach Kalifornien, bevor er in der Mission Street ein festes Zuhause fand.
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