RAW, Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant in Jintai Village, Taipei, Taiwan
RAW ist ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen in Jintai Village, das zeitgenössische Gerichte mit hochtechnischen Kochmethoden präsentiert. Die Küche konzentriert sich auf saisonale taiwanesische Produkte und regionale Zutaten, die in jedem Gang zum Ausdruck kommen.
Chef André Chiang gründete RAW 2014 und brachte seine Erfahrung vom Restaurant André in Singapur mit nach Taipei. Das Lokal wurde zu einem wichtigen Treffpunkt für Spitzenküche in Taiwan und prägte die lokale Gastronomie über ein Jahrzehnt lang.
Das Restaurant verbindet französische Kochtechniken mit taiwanesischen Zutaten und zeigt, wie sich die moderne asiatische Küche entwickelt hat. Besucher erleben diese Mischung direkt auf ihrem Teller mit jeden Gang.
Reservierungen sind notwendig und müssen mehrere Monate im Voraus online gebucht werden, da der Andrang groß ist. Das Restaurant bedient Gäste von Dienstag bis Samstag zum Dinner, was bei der Planung eines Besuchs zu beachten ist.
Das Restaurant hat angekündigt, dass es 2024 seine Türen als Restaurant schließen wird, um sich in ein kulinarisches Bildungszentrum umzuwandeln. Diese Umwandlung markiert das Ende einer bedeutenden Ära für die Haute-Cuisine-Szene Taiwans.
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