Gyukatsu Motomura, Rinderkotelettrestaurant in Jingūmae, Tokio.
Gyukatsu Motomura ist ein Restaurant in Shibuya, das Rindsschnitzel in einer knusprigen Panko-Panade serviert. Jeder Gast gart sein Fleisch selbst auf einer erhitzten Steinplatte am Tisch und wird dabei mit Reis, geriebenem Kohl und verschiedenen Dipsaucen begleitet.
Das Restaurant wurde 2011 gegründet und begann als einzelner Standort in Tokio. Im Laufe der Zeit eröffneten weitere Filialen in der Stadt, doch die ursprüngliche Zubereitung am Tisch blieb stets dieselbe.
Die Gäste legen ihr Fleisch auf eine heiße Steinplatte und entscheiden selbst, wie lange es gegart wird. Das macht aus dem Essen ein aktives Erlebnis, bei dem jeder seinen eigenen Garpunkt bestimmt.
Das Restaurant liegt in der Nähe des Bahnhofs Shibuya und ist gut zu Fuß erreichbar. Da sich oft eine Warteschlange bildet, lohnt es sich, etwas früher zu kommen oder einen ruhigeren Moment am späten Nachmittag zu wählen.
Anders als beim klassischen Tonkatsu, das aus Schweinefleisch besteht und vollständig durchgegart serviert wird, bleibt das Rindfleisch hier bewusst rosa in der Mitte. Dieses Detail ist kein Fehler, sondern Teil des Konzepts, das dem Gast ermöglicht, selbst zu entscheiden, wie weit er das Fleisch gart.
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