Quintonil, Mexikanisches Restaurant in Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko.
Quintonil ist ein gehobenes mexikanisches Restaurant im Stadtteil Polanco in Mexiko-Stadt, das Degustationsmenüs aus saisonal frischen Zutaten anbietet, die von lokalen Erzeugern und einem eigenen Stadtgarten stammen. Das Lokal befindet sich in einem ruhigen Wohnviertel und hat einen Innenbereich mit Küchencounter, von dem aus die Gäste die Köche bei der Arbeit beobachten können.
Das Restaurant wurde 2012 von Küchenchef Jorge Vallejo und Alejandra Flores eröffnet, nachdem beide in renommierten Küchen wie Noma und Pujol gearbeitet hatten. Seither hat sich Quintonil auf den vorderen Plätzen der Liste der 50 besten Restaurants der Welt etabliert.
In der Küche von Quintonil werden Zutaten verarbeitet, die tief in der mexikanischen Küche verwurzelt sind, wie Huitlacoche, ein essbarer Pilz der auf Mais wächst, oder verschiedene Chili-Sorten aus dem ganzen Land. Die Gerichte zeigen, wie traditionelle Aromen auf neue Weise angerichtet und kombiniert werden können, ohne ihren Ursprung zu verlieren.
Eine Reservierung weit im Voraus ist unbedingt empfehlenswert, da die Platzzahl begrenzt ist und Tische schnell ausgebucht sind. Wer am Counter sitzen möchte, um direkt in die Küche zu schauen, sollte dies bei der Buchung ausdrücklich anfragen.
Der Garten hinter dem Restaurant ist nach Quintonil benannt, einer mexikanischen Wildpflanze, die wie Spinat schmeckt und in der traditionellen Küche seit Jahrhunderten verwendet wird. Diese Pflanze taucht in verschiedenen Formen auf der Speisekarte auf und gibt dem Restaurant seinen Namen.
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