LA OVEJA NEGRA, Mexikanisches Barbacoa-Restaurant in Santa Maria la Ribera, Mexiko-Stadt.
La Oveja Negra ist ein Restaurant, das sich auf traditionelles Barbacoa aus Lammfleisch spezialisiert, das sorgfältig verpackt und gedünstet wird. Das Fleisch wird zart und aromatisch und zusammen mit handgemachten Tortillas serviert.
Das Restaurant entstand in den 1950er Jahren als Familienunternehmen und wurde zur bekannten Adresse für echtes mexikanisches Barbacoa in Mexiko-Stadt. Seitdem hat es diese traditionelle Zubereitungsweise beibehalten und weiterentwickelt.
Frauen arbeiten in einer organisierten Reihe und bereiten frische Tortillas zu, während sie die traditionellen Zubereitungsmethoden für Barbacoa bewahren. Diese Handgriffe sind über Generationen weitergegeben worden und prägen das Erscheinungsbild der Küche täglich.
Das Restaurant ist nur am Wochenende geöffnet und akzeptiert nur Bargeld für Zahlungen. Es ist ratsam, das Barbacoa nach Gewicht zu bestellen, um die Menge mit anderen Gästen zu teilen.
Das Restaurant bezieht sein Lammfleisch direkt von der Familienranch in Hidalgo, wo es ökologische Viehzucht praktiziert. Diese eigene Quelle ermöglicht eine konstante Qualitätskontrolle vom Tier bis zur Küche.
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