KATSU Shin, Japanisches Restaurant in Jiantai Village, Taiwan
KATSU Shin ist ein Sushi-Restaurant in einem kleinen Dorf mit nur acht Plätzen direkt am Tresen des Chefs. Der Raum selbst ist kompakt und konzentriert, sodass Gäste sehen können, wie jede Komponente mit zeitgeprüften japanischen Methoden zubereitet wird.
Das Restaurant wurde von Chef Maruyama gegründet, der mehr als zwei Jahrzehnte als Profikoch arbeitet und lange Zeit neben einem international bekannten Chef tätig war. Diese Erfahrung prägt den Stil und den Ansatz, der heute dort zu finden ist.
Der Name Edomae bezieht sich auf die traditionelle Sushi-Zubereitung aus Tokios historischer Vergangenheit und prägt das Erscheinungsbild dieses Ortes. Gäste können beobachten, wie der Fokus auf handwerkliche Details und die Auswahl hochwertiger Zutaten das tägliche Geschehen bestimmt.
Dieses Restaurant ist normalerweise an den meisten Abenden offen, erfordert aber immer eine Reservierung im Voraus wegen der begrenzten Anzahl von Plätzen. Es ist hilfreich, sich vorher anzumelden und die geplante Ankunftszeit zu bestätigen.
Das Menü hier wird nicht im Voraus geplant, sondern entsteht täglich basierend auf den frisch eingegangenen Zutaten von japanischen Lieferanten. Diese spontane Zusammensetzung bedeutet, dass kaum zwei Abende identisch sind.
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