Gorditas el Capulin, Mexikanisches Restaurant in Tenango del Valle, Mexiko.
Gorditas el Capulin ist ein mexikanisches Restaurant in Tenango del Valle, das traditionelle Gorditas mit grob gemahlener Maismehlmasse zubereitet, was beim Garen auf der Platte eine besondere Textur entsteht. Das Rezept verwendet eine spezielle Maissorte namens Pallanada, die anders zusammengesetzt ist als normaler Tortillateig und mit verschiedenen Bohnen- und Fleischvarianten gefüllt wird.
Das Restaurant wurde 1970 gegründet, als Juanita Mendieta und Efrain Valdez ihre Familienrezepte für Gorditas in der Region einführten. Diese Anfänge legten den Grundstein für ein Restaurant, das die Zubereitungsweise über mehr als 50 Jahre bewahrte.
Die Köche bereiten hier rote Salsa in einem traditionellen Steinmörteln zu und folgen damit mexikanischen Kochtechniken, die über Generationen weitergegeben wurden. Diese Zubereitungsweise ist Teil des täglichen Handwerks in der Küche und prägt den Geschmack der Speisen deutlich.
Das Restaurant verfügt an Wochenenden über zusätzliche Kochstationen, um den erhöhten Andrang von Besuchern aus Mexiko-Stadt und Toluca zu bewältigen. Am besten kommen Sie an Wochentagen, wenn der Betrieb gemütlicher abläuft und die Köche mehr Zeit für die Zubereitung haben.
Die Pallanada-Maissorte, die hier verwendet wird, ist eine lokale Variante, die sich von handelsüblichem Maismeel unterscheidet und dem Teig eine feinere Körnung verleiht. Viele Besucher bemerken nicht, dass diese subtile Zutat den unterschiedlichen Geschmack und die Textur gegenüber Gorditas anderer Orte ausmacht.
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