Villa Spiza, Restaurant in der Altstadt von Split, Kroatien
Villa Spiza ist ein kleines Restaurant im Herzen der Altstadt von Split, innerhalb des Diokletianpalastes, auf der Petra Kružića Straße. Das Lokal ist kompakt und bietet Platz für etwa 35 Personen im Inneren, mit einer offenen Küche hinter einem Tresen, an dem Gäste sitzen können.
Das Restaurant wird von Ivana Gamulin geführt, der Tochter eines bekannten Kochs aus Split, was ihm eine starke lokale Verwurzelung gibt. Ihre Schwester Nada ist für die Desserts zuständig, sodass das Lokal bis heute eine echte Familienangelegenheit geblieben ist.
Der Name "Spiza" bedeutet auf Dalmatinisch einfach "Essen", was die Philosophie dieses Restaurants gut beschreibt. Die Küche ist offen einsehbar, sodass Gäste den Köchen direkt bei der Arbeit zuschauen können.
Das Restaurant nimmt keine Reservierungen an, weshalb ein früher Besuch empfohlen wird, um lange Wartezeiten zu vermeiden. Barzahlung ist erforderlich, und das Lokal ist fußläufig von der Altstadt von Split aus gut erreichbar und liegt in einer autofreien Zone.
Villa Spiza ist im Gault-and-Millau-Führer gelistet, was für ein so kleines und informelles Lokal ungewöhnlich ist. Die tägliche Speisekarte wird handgeschrieben auf einem Klemmbrett präsentiert und spiegelt wider, was der Küchenchef morgens auf dem Markt gefunden hat.
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