Ermitage, Restaurant und Kulturerbestätte im Tverskoy Bezirk, Moskau, Russland

Das Hermitage Restaurant befand sich an der Kreuzung von Petrowski-Boulevard und Neglinnaja-Straße und bot französische Küche mit russischen Vorlieben an. Das zweistöckige Gebäude verfügte über mehrere Speisesäle und private Zimmer für kleinere Gesellschaften.

Lucien Olivier und Jakow Pegov gründeten das Lokal im Jahr 1860 und führten es bis zur Revolution 1917. Nach Oliviers Tod 1883 übernahm Pegov allein die Leitung und behielt die französisch geprägte Küche bei.

Der Name erinnert an das berühmte Museum in Sankt Petersburg, während die Einrichtung mit französischen Möbeln und russischen Akzenten eine Mischung aus beiden Welten schuf. Literaten und Künstler trafen sich hier regelmäßig, wodurch das Lokal zu einem Treffpunkt der Moskauer Intelligenzija wurde.

Die Lage am Boulevard ermöglichte einen einfachen Zugang von mehreren Hauptstraßen aus. Die Säle boten Platz für große Gesellschaften, während die kleineren Zimmer für private Abendessen reserviert werden konnten.

Olivier kreierte hier den gleichnamigen Salat, dessen Originalrezept mit ihm verloren ging, sodass spätere Köche nur Annäherungen reproduzieren konnten. Die Kellner arbeiteten ohne festes Gehalt und teilten alle Trinkgelder zu gleichen Teilen untereinander auf.