Kinmen Distillery, distillery in Kinmen
Die Kinmen-Brennerei in Jinning Township ist ein Produktionsort für Kaoliang, einen starken Spirituosen aus Sorghum, der in Taiwan traditionell hergestellt wird. Die Anlage verbindet moderne Stahltanks mit älteren roten Ziegeln und Gärungskammern, wo das Getreide nach alten Methoden fermentiert wird.
Die Brennerei wurde 1952 als staatliches Projekt gegründet, nachdem Militärkommandant Hu Lien ein lokales Kaoliang-Handwerk übernahm und formalisierte. Der Name wechselte 1954 zu Jiulong River Distillery und später zu Kinmen Distillery 1956, wobei die Tradition von frühen Fermentationsmethoden bis heute bewahrt bleibt.
Der Name "Kaoliang" stammt vom Mandarin-Wort für Sorghum, die Hauptzutat des Getränks. Die Brennerei ist ein Ort, an dem lokale Traditionen in jedem Schritt sichtbar werden, von den Gärungskammern bis zum sorgfältig verschlossenen Endprodukt, das Besucher als Erinnerung an die Handwerkskunst der Insel mitnehmen.
Besucher können an Führungen teilnehmen, um den Herstellungsprozess von Gärung bis zur Destillation zu beobachten, und Kostproben verschiedener Kaoliang-Sorten probieren. Der Ort ist über einen Besucherladen zugänglich, wo auch Flaschen als Andenken erworben werden können.
Die älteren Produktionsstätten verwenden unterirdische Tunnel, die aus Kriegszeiten stammen, als natürliche Lagerkeller zum Altern von Spirituosen. Diese ehemaligen Schutzräume bieten eine konstante Temperatur und Feuchtigkeit, die komplexe Aromen entwickelt und dem Getränk seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
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