Vollmers, Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant in Malmö, Schweden
Vollmers ist ein preisgekröntes Restaurant in Malmö, das eine Tasting-Menü mit sorgfältig ausgewählten Gängen anbietet. Die Speisen setzen auf Zutaten aus der Region Schonen und reflektieren die wechselnden Jahreszeiten in einem modernen, eleganten Ambiente.
Das Restaurant wurde 2011 von den Brüdern Mats und Ebbe Vollmer gegründet und erhielt 2015 seinen ersten Michelin-Stern. Eine zweite Auszeichnung folgte 2017, was die kontinuierliche Entwicklung des Hauses unterstreicht.
Die Küche verbindet französische Kochtechniken mit nordischen Einflüssen und arbeitet dabei eng mit lokalen Erzeugern zusammen. Die Gerichte erzählen von der Landschaft und den Jahreszeiten Südschwedens durch ihre Zutaten.
Eine Reservierung im Voraus ist notwendig, um einen Platz zu sichern, da der Betrieb sehr begehrt ist. Erwartet sollte werden, dass das Abendessen mehrere Stunden dauert und das Restaurant auf einem hohen Niveau von Formalität operiert.
Das Menü präsentiert ungewöhnliche Kombinationen wie fermentierte Rhabarber mit Muscheln, die typische Geschmackserwartungen hinterfragen. Besonders bemerkenswert sind auch die hauseigenen Brote, darunter ein Pilzbrioches aus Eierschwamm und Malzbrot mit frischer Butter.
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