Candlenut Kitchen, Peranakan Restaurant in Tanglin, Singapur.
Candlenut ist ein Restaurant, das sich auf die klassische Peranakan-Küche konzentriert und Techniken aus China, Malaysia und Indonesien in traditionellen Rezepten verbindet. Die Küche arbeitet mit regionalen Zutaten und Methoden, die über lange Zeit bewahrt wurden und die handwerkliche Sorgfalt zeigen, mit der jedes Gericht entsteht.
Das Restaurant entstand aus dem Wunsch, klassische Peranakan-Rezepte zu bewahren und mit modernen Kochtechniken zu vereinen. Seine Anerkennung als erstes Peranakan-Restaurant weltweit mit einem Michelin-Stern zeigt, wie diese alte Küche neue Aufmerksamkeit erhielt.
Hier findet sich eine Küche mit Wurzeln in der Straits-Chinese-Tradition, die Rezepte einer ganzen Region zusammenbringt. Die Gerichte zeigen, wie verschiedene kulinarische Einflüsse in einem einzigen Ort zusammenleben und täglich auf dem Teller landen.
Das Restaurant sitzt an der Dempsey Road und empfängt Gäste täglich zum Mittagessen sowie Dienstag bis Donnerstag zum Abendessen. Reservierungen sind zu empfehlen, da der Ort wegen seiner hohen Nachfrage oft ausgebucht ist.
Ein besonderes Dessert hier ist das Buah keluak Eis, das schwarze Nussmus mit dunkler Schokolade verbindet und von einem seltenen Fermentationsprozess profitiert. Dieses Gericht zeigt, wie die Küche traditionelle Zutaten in überraschende moderne Formen verwandelt.
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