Chihsing Tan Katsuo Museum, Getrocknetes Bonito-Fisch Museum in Xincheng, Taiwan.
Das Chihsing Tan Katsuo Museum ist ein Museum in Xincheng, im Norden Taiwans, das dem Trocknen und Verarbeiten von Bonito-Fisch gewidmet ist. Das Gebäude erstreckt sich über drei Etagen und zeigt die verschiedenen Schritte des Herstellungsprozesses, von frischem Fisch bis zu den fertigen Flocken.
Das Gebäude wurde in der japanischen Kolonialzeit als Katsuobushi-Fabrik errichtet und verarbeitete Bonito für den japanischen Markt. Im Jahr 2003 wurde es in ein Museum umgewandelt, um die traditionellen Methoden zu erhalten und der Öffentlichkeit zugänglich zu machen.
Die Methode, Bonito zu trocknen und zu fermentieren, wurde von japanischen Arbeitern nach Taiwan gebracht und hat die lokale Küche dauerhaft geprägt. Noch heute findet man die getrockneten Fischflocken in vielen taiwanischen Brühen und Gerichten.
Das Museum liegt in der Nähe des Qixingtan-Strandes und ist gut zu Fuß vom Bahnhof Beipu der Taiwan Railways zu erreichen. Es empfiehlt sich, die Öffnungszeiten vorher zu prüfen, da das Museum je nach Saison geschlossen sein kann.
Bonito muss während des Trocknungsprozesses mehrfach geräuchert und mit einem bestimmten Schimmel behandelt werden, was Monate dauern kann. Das Endprodukt ist so hart wie Holz und kann mit einer speziellen Hobel in hauchdünne Flocken geschnitten werden.
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