Sylheti cuisine, Regionale Küchentradition im Bezirk Cachar und Kalkutta, Indien.
Die Sylheti-Kuche ist eine regionale Kochtradition aus dem Cachar-Bezirk und Kolkata, die sich auf Reis, Linsen und Fischgerichte konzentriert. Zitrusfruchte wie Hatkora und verschiedene Arten von getrockneter Fisch bilden Grundzutaten dieser Kochtradition.
Sylheti-Kochtradition stammt aus der Region, die heute zwischen Indien und Bangladesch aufgeteilt ist. Nach 1947 verbreiteten sich die Kochtechniken und Rezepte durch Migration in verschiedene indische Stadte und Regionen.
Die Mahlzeiten werden oft in der Familie zubereitet und gemeinsam gegessen, wobei Gerichte wie Akhni und Khichuri traditionelle Rollen spielen. Diese Art zu essen verbindet Generationen und zeigt, wie wichtig Zusammengehörigkeitsgefühl in der Sylheti-Tradition ist.
Lokale Markte in Cachar und Kolkata verkaufen frische Zutaten wie spezielle Gewurze, getrockneten Fisch und saisonales Gemuse. Wer diese Gerichte ausprobieren mochte, findet sie am leichtesten in Restaurants und bei Privathaushalten, die diese Kochtradition bewahren.
Der siebenfarbige Tee ist eine besondere Erfindung dieser Region, die verschiedene Teesorten schichtet und dadurch unterschiedliche Farben und Geschmacksrichtungen erzeugt. Diese aufwendig bereitete Spezialitat zeigt die kreative Handwerkskunst der lokalen Teekultur.
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