Soy sauce brewing in Noda, Sojasaucen-Brauereizentrum in Noda, Japan
Die Sojasaucenherstellung in Noda ist ein Produktionszentrum für fermentierte Sojabohnenprodukte, das traditionelle und moderne Verfahren miteinander verbindet. Die Anlagen nutzen Zedernfässer und kontrollierte Fermentation, um Saucen mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen herzustellen.
Die Mogi-Familie begann die Herstellung von Sojasauce in Noda in den 1600er Jahren und wählte diesen Ort wegen des Zugangs zu Transportrouten am Edo-Fluss. Über Jahrhunderte hinweg entwickelten sich die Produktionsmethoden weiter, während die Familie ihre handwerklichen Techniken bewahrte.
Die Sojasaucenherstellung in Noda ist eng mit der Familientradition der Mogi verbunden, die ihre Handwerkstechniken über Generationen weitergegeben haben. Besucher können heute sehen, wie diese bewährten Methoden im Alltag der Produktion lebendig bleiben und die lokale Identität prägen.
Das Zentrum ist mit direkten Zügen von Tokio aus erreichbar, und für Besucher werden Führungen angeboten, die den gesamten Herstellungsprozess zeigen. Es wird empfohlen, ausreichend Zeit einzuplanen, um die verschiedenen Produktionsphasen und Lagerbereiche zu sehen.
Die Anlage verarbeitet täglich Tausende Sojabohnen in Zedernfässern, wobei natürliche Fermentation und Temperaturkontrolle unterschiedliche Geschmäcker erzeugen. Diese spezifischen Bedingungen und die Art der Gärung machen jeden Batch zu einem eigenen Produkt.
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