Pizzeria D'Angeli, Traditionelle Pizzeria in Neapel, Italien
Pizzeria D'Angeli ist ein Restaurant in Neapel, das neapolitanische Pizza in einem holzbefeuerten Ofen zubereitet, der auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird. Der Teig wird täglich vor Ort frisch hergestellt und ergibt eine dünne Mitte mit einem aufgegangenen, leicht verkohlten Rand.
Neapel gilt als der Ort, an dem Pizza vor mehreren Jahrhunderten als einfaches Straßenessen für die Arbeiterklasse entstand. Die heute in der Pizzeria verwendeten Methoden, darunter der Holzofen und der handgeformte Teig, stammen aus dieser frühen Periode.
In Neapel ist Pizza keine Spezialität für besondere Anlässe, sondern ein alltägliches Gericht, das man in der Regel im Stehen oder an einfachen Tischen isst. Bei Pizzeria D'Angeli sieht man, wie Einheimische die Pizza direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen essen, ohne lange zu warten.
Das Lokal liegt in einem zentralen Stadtviertel Neapels und ist sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen geöffnet. Da es in den Stoßzeiten schnell voll wird, empfiehlt es sich, früh zu kommen oder im Voraus einen Tisch zu reservieren.
Echter neapolitanischer Teig ruht nach dem Kneten viele Stunden lang, manchmal einen ganzen Tag, bevor er geformt wird. Diese lange Ruhezeit verändert die Textur des Teigs von innen heraus und ist der Grund, warum der gebackene Rand so leicht und luftig ist.
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