El Hidalguense, Mexikanisches Grillrestaurant in Roma Sur, Mexiko-Stadt.
El Hidalguense ist ein Restaurant auf zwei Etagen, das sich auf im Erdofen gebratenes Hammelfleisch-Barbacoa spezialisiert, zubereitet durch Wickeln des Fleisches in Maguey-Blätter und Kochen unter der Erde über Nacht. Das Gericht wird nach Gewicht verkauft und eine halbe Kilo reicht für zwei bis vier Personen.
Das Etablissement setzt die kulinarischen Traditionen des Staates Hidalgo fort, wo die Technik des unterirdischen Garens von Barbacoa seit Jahrhunderten besteht. Diese Kochtradition ist tief in der regionalen Geschichte verwurzelt.
Das Lokal serviert traditionelle mexikanische Getränke wie hausgemachten Mezcal und Pulque, einen vergorenen Trunk aus Agavensaft mit alten Wurzeln in der vorspanischen Zeit.
Das Lokal hat begrenzte Öffnungszeiten und ist nur freitags bis sonntags geöffnet, wobei die Barbacoa morgens frisch zubereitet wird. Es ist ratsam, früh zu kommen, da die Bestände begrenzt sind und man das Gericht schnell verkauft sein kann.
Das Gericht kommt mit warmen Tortillas und reichem Konsommé-Bouillon, hergestellt aus Fleischfond der beim Garen tropft. Diese Brühe wird oft an den Tisch gebracht und ist ein wichtiger Teil des Mahls.
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