Savya Rasa, Indisches Restaurant in Koregaon Park, Indien
Savya Rasa ist ein Restaurant im Stadtteil Koregaon Park in Pune, Indien, das Küchen aus sieben Regionen Südindiens vereint. Die Innenräume sind mit Holzmöbeln und Kalamkari-Wandkunst ausgestattet und in mehrere Bereiche unterteilt, die traditionellen Kerala-Häusern nachempfunden sind.
Das Restaurant eröffnete 2016, nachdem das Team Recherchereisen in die Kochregionen Südindiens unternommen hatte, um Originalrezepte zu sammeln. Die Gerichte basieren auf Techniken, die über Generationen in diesen Gebieten weitergegeben wurden.
Das Essen beginnt mit einem Händewasch-Ritual: Kellner bringen Silberkrüge und Siebschalen an jeden Tisch. Diese Geste ist Teil des traditionellen südindischen Essbrauchs und gehört zum Ablauf jeder Mahlzeit.
Es empfiehlt sich, im Voraus zu reservieren, da das Restaurant regelmäßig ausgebucht ist. Das Personal kennt die Karte gut und kann auf Wunsch Gerichte je nach persönlichem Geschmack empfehlen.
Die Speisen werden auf Metalltellern serviert, die die Form von Bananenblättern nachahmen, anstelle der echten Blätter, die traditionell in Südindien verwendet werden. Die Form bleibt erhalten, doch das Material wechselt, was einen unerwarteten Gegensatz zwischen Tradition und Alltagsgebrauch schafft.
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