Myeongdong Kyoja, MICHELIN Guide Restaurant in Myeong-dong, Südkorea
Myeongdong Kyoja ist ein Restaurant in Seoul, das handgeschnittene Nudelsuppe namens Kalguksu zubereitet, ein einfaches Gericht mit flachen Nudeln in klarer Brühe. Dazu werden hausgemachte Teigtaschen und würziges selbstgemachtes Kimchi serviert.
Das Restaurant wurde 1966 gegründet und befindet sich seit damals in Familienbesitz. Es hat seine ursprüngliche Funktion als Ort für traditionelle koreanische Küche bewahrt und hat sich über die Jahrzehnte keine wesentlichen Veränderungen eingefallen lassen.
Das Restaurant verkörpert koreanische Kochkunst durch seine begrenzte Speisekarte mit nur wenigen Gerichten, die Handwerk und Perfektion in jeder Zubereitung zeigen. Besucher sehen hier, wie Tradition gelebt wird, wenn die Familie täglich die gleichen Rezepte umsetzt.
Das Restaurant hat keine Reservierungen und Besucher sollten damit rechnen, in der Stoßzeit anzustehen. Es ist in einem regulären mehrstöckigen Gebäude zu ebener Erde zu finden und ist leicht zugänglich für Menschen mit Mobilitätsproblemen.
Jede Nudel in der Suppe wird von Hand geschnitten und folgt dabei präzisen Messungen, die für jahrzehntelange Konsistenz wichtig sind. Die Brühe selbst basiert auf Rezepten, die von Großeltern und Eltern weitergegeben wurden.
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