Pasillo de Humo, Oaxacanisches Restaurant in Condesa, Mexiko-Stadt, Mexiko
Pasillo de Humo ist ein Restaurant, das oaxacanische Küche in einer Markthalle anbietet und über mehrere Ebenen verteilt ist. Die offene Küche zeigt Köche bei der Zubereitung von Regionalgericht und Tortillas von Hand.
Das Lokal wurde von Familie Méndez gegründet und setzt eine kulinarische Tradition fort, die bis zu den Rezepten der Mutter des Chefs zurückreicht. Diese oaxacanischen Rezepte prägen die speisekarte und zeigen generationenübergreifende Kontinuität.
Der Name bezieht sich auf die rauchigen Korridore der Oaxaca-Märkte, wo Fleischverkäufer traditionell Tasajo-Rindfleisch trocknen. Besucher können diese handwerkliche Tradition im Geschirr und in der Art des Kochens unmittelbar spüren.
Das Restaurant befindet sich im Mercado Parian und ist über mehrere Ebenen verteilt, daher lohnt es sich, Zeit für die Erkundung einzuplanen. Reservierungen werden empfohlen, besonders während Stoßzeiten.
Der Chef bereitet ein ungewöhnliches Papaya-Dessert zu, das in Calciumhydroxid eingelegt und mit Yogurt serviert wird, das mit Poleo-Kräutern aus Oaxaca aromatisiert ist. Dieses Gericht zeigt eine kreative Verbindung zwischen traditionellen Konservierungsmethoden und modernen Geschmackskombinationen.
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