Gyukatsu Motomura, Rinderkotelettrestaurant in Ikebukuro, Japan
Gyukatsu Motomura ist ein Restaurant in Ikebukuro, Tokio, das sich auf Gyukatsu spezialisiert hat, ein leicht paniertes und kurz frittiertes Rindfleisch-Schnitzel mit zartem Inneren. Jeder Gast bekommt eine heiße Steinplatte direkt am Tisch, um sein Fleisch nach eigenem Geschmack fertig zu garen.
Gyukatsu Motomura entstand in Tokio zu einer Zeit, als paniertes Rindfleisch noch kaum verbreitet war und Schweineschnitzel die japanische Küche dominierten. Das Lokal trug dazu bei, Gyukatsu als eigenständige Mahlzeit bekannt zu machen und zog damit eine treue Stammkundschaft an.
Gyukatsu, also gebratenes Rindfleisch-Schnitzel, ist in Japan weniger verbreitet als Schweinefleisch-Schnitzel und gilt daher als etwas Besonderes. Jeder Gast erhält einen heißen Stein am Tisch und entscheidet selbst, wie lange er sein Fleisch gart.
Das Restaurant befindet sich in der Nähe des Bahnhofs Ikebukuro und ist von dort gut zu Fuß erreichbar. Da das Lokal sehr beliebt ist, empfiehlt es sich, außerhalb der Stoßzeiten, also vor 12 Uhr mittags oder nach 14 Uhr zu kommen, um lange Warteschlangen zu vermeiden.
Das Fleisch kommt aus der Küche fast roh heraus, was in einem herkömmlichen Restaurant ungewöhnlich wäre, hier aber beabsichtigt ist. Der heiße Stein am Tisch ist kein Gimmick, sondern der eigentliche letzte Schritt der Zubereitung.
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