WILMA
Wilma ist ein Restaurant in Canberra, das sich in einem umgebauten Raum befindet und etwa 200 Gäste aufnehmen kann. Die Küche nutzt offenes Feuer zum Garen von Fleisch und Gemüse, während an einer Raw Bar Sashimi und Austern vor den Augen der Gäste zubereitet werden, ergänzt durch wok-gebratene Gerichte mit asiatischen Aromen.
Wilma entstand aus der Umwandlung eines Cocktailbars namens Kokomo's und öffnete Anfang Dezember mit einer neuen Vision für Canberras Esskultur. Der Chefkoch James Viles, bekannt durch sein Restaurant Biota in Bowral und seine Zeit in Hongkong und Shanghai, prägt das kulinarische Konzept mit asiatisch inspirierten Techniken.
Wilma trägt einen Namen, der einfach und einprägsam ist und zum ungezwungenen Charakter des Ortes passt. Das Restaurant verbindet asiatische Kochtechniken mit australischen Zutaten wie Warrigal-Blättern und Davidson-Pflaumen und zeigt, wie lokale Produkte in zeitgenössische Gerichte integriert werden.
Das Restaurant öffnet abends und wird am besten mit Reservierungen besucht, besonders am Wochenende, um einen Platz in diesem beliebten Ort zu sichern. Es gibt einen einfachen Dresscode, der Gäste auffordert, sich angemessen zu kleiden und Sportbekleidung zu vermeiden, um ein gehobenes Esserlebnis zu schaffen.
Ein Signature-Gericht ist XO-Pippies, die mit Brühe aus übrigen Fischknochen gekocht werden, was Verschwendung reduziert und den Geschmack verstärkt. Diese Zutat wurde mit selbst angebauten Zutaten und Techniken entwickelt, die den Fokus des Hauses auf Nachhaltigkeit und Geschicklichkeit demonstrieren.
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