Tempura rice Kaneko-Hannosuke, Tempura Restaurant in Nihonbashi, Japan.
Tempura Rice Kaneko-Hannosuke ist ein kleines Restaurant mit sechs Plätzen an der Theke, wo man beobachten kann, wie Köche frische Zutaten vom Toyosu-Markt zubereiten. Die Schüsseln werden mit sorgfältig ausgewählten Meeresfrüchten und Gemüse über Reis serviert.
Das Restaurant basiert auf einem Rezeptbuch namens Enmacho, das Anweisungen für die charakteristische Sauce der Schüssel über Generationen weitergegeben wurde. Der heutige Besitzer Shinya Kaneko erhielt dieses Wissen durch die Familie.
Die Schüsseln folgen den Kochtradditionen von Edomae, einer Küchentechnik, die seit Generationen in Tokio gepflegt wird. Jedes Gericht spiegelt diese Prinzipien wider und verbindet Handwerk mit lokalen Zutaten.
Das Restaurant liegt in Nihonbashi-Muromachi und es ist wichtig zu wissen, dass die Wartezeiten gewöhnlich lang sind. Besucher sollten mit viel Geduld kommen und eventuell außerhalb der Stoßzeiten einen Besuch planen.
Das Restaurant serviert die Gericht auf Arita-Porzellan aus der Saga-Präfektur, was eine bemerkenswerte Wahl für ein bescheidenes Lokal ist. Die Kombination von Aal, Garnelen, Tintenfisch und frittiertem Ei zeigt Aufmerksamkeit für handwerkliche Details.
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