Quince, Italienisches Restaurant in Jackson Square, San Francisco, USA
Quince ist ein italienisches Restaurant im Jackson Square, das saisonale Zutaten vom eigenen Bauernhof durch traditionelle italienische Kochtechniken und moderne Interpretationen in raffinierte Gerichte umwandelt. Der Speiseraum bietet eine durchdachte Umgebung, in der die Gäste einem zehnstöckigen Menü folgen.
Das Lokal wurde 2003 gegründet und gewann 2007 seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von weiteren Auszeichnungen bis 2017. Die Anerkennung durch die Michelin-Führer dokumentiert die kontinuierliche Qualitätsentwicklung über anderthalb Jahrzehnte.
Das Restaurant verbindet kalifornische Landwirtschaft mit italienischer Tradition und nutzt Zutaten vom eigenen Betrieb in Bolinas, um eine starke Verbindung zwischen Anbau und Küche zu schaffen. Diese direkte Beziehung zur Herkunft der Lebensmittel prägt das gesamte Essenerlebnis.
Das Lokal serviert Dinner von Dienstag bis Samstag von 17:00 bis 21:00 Uhr und bietet nur ein zehnstöckiges Menü an, das im Hauptspeisesaal genossen wird. Es ist sinnvoll, sich im Voraus anzumelden, da die begrenzte Kapazität und das Menüformat wenig Flexibilität erlauben.
In der Küche werden Lämmer in einem offenen Kamin zubereitet und Brote mit Gemüseasche hergestellt, wodurch handwerkliche Methoden mit lokal gezüchteten Tieren und Produkten verbunden werden. Diese Techniken zeigen, wie traditionelle Handwerksfähigkeiten die Qualität der Gerichte definieren.
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