Kyogoku Kaneyo, Aalrestaurant in Nakagyō-ku, Japan
Kyogoku Kaneyo ist ein Aalrestaurant in Kyoto, das Gerichte aus frischem Aal aus Kyushu zubereitet, welcher für seine dünne Haut und zartes Fleisch bekannt ist. Das Gericht wird mit einer speziellen Dip-Sauce serviert und ist das Herzstück des Speiseangebots.
Das Lokal wurde während der Meiji-Zeit gegründet und betrieb durchgehend über sieben Generationen hinweg. Während dieser langen Zeit hat es traditionelle Kochtechniken bewahrt und weitergegeben.
Das Lokal hat ein Tatami-Zimmer im zweiten Stock, in dem jeden Monat Rakugo-Aufführungen stattfinden. Dieser Raum verbindet traditionelles japanisches Geschichtenerzählen mit dem Esserlebnis auf natürliche Weise.
Das Restaurant hat zwei unterschiedliche Speisezeiten: Mittag von 11:30 bis 15:30 Uhr und Abend von 17:00 bis 20:30 Uhr, wobei letzte Bestellungen bis 20:00 Uhr angenommen werden. Es ist praktisch, vor dem Besuch die genauen Öffnungszeiten zu prüfen, da traditionelle Restaurants manchmal saisonale Anpassungen haben.
Das Signature-Gericht des Hauses verbindet zwei unterschiedliche Stilrichtungen: Der Aal wird im Edo-Stil gegrillt und mit einem Kyoto-Omelette aus Dashi-Brühe überlagert. Dieses Kinshi Don zeigt, wie lokale Kyoto-Zutaten mit traditionellen Grilltechniken anderer Regionen harmonieren können.
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