Kame Sushi Sohonten, Traditionelles Sushi-Restaurant in Kita-ku, Japan
Kame Sushi Sohonten ist ein Sushi-Restaurant in Osaka, bei dem die Köche jeden Bissen an Holztresens direkt vor den Gästen zubereiten. Die Theke ist das Herzstück des Raums und ermöglicht einen freien Blick auf jeden Handgriff der Köche.
Das Restaurant öffnete 1954 seine Türen und gehört seitdem zum festen Bestandteil der Esskultur in Osaka. Das ursprüngliche Konzept sah zwei getrennte Lokale auf gegenüberliegenden Seiten derselben Straße vor.
Das Restaurant ist ein Ort, wo Handwerker und Besucher zusammenkommen und der Zubereitung von Sushi zuschauen. Die Arbeit hinter der Theke zeigt eine lange Tradition, die bis heute gelebt wird.
Das Restaurant liegt in der Nähe der Station Sonezaki und ist gut zu Fuß erreichbar. Abends sind die meisten Plätze an der Theke besetzt, ein früheres Kommen lohnt sich daher.
Jedes Stück Sushi wird in einer bestimmten Temperatur serviert, damit Textur und Geschmack optimal zur Geltung kommen. Dieses Zusammenspiel von Temperatur und Würzung ist ein zentrales Merkmal der traditionellen japanischen Küche, das man sonst kaum so klar erlebt.
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