老山東牛肉家常麵店, Nudel-Restaurant in Ximending, Taiwan.
Lao Shandong Homemade Noodles ist ein chinesisches Nudelrestaurant im Untergeschoss des Wan Nian Building in Ximending, Taipeh. Die Nudeln werden frisch von Hand geschnitten und in einer klaren Rinderbrühe ohne Zusatzstoffe serviert.
Das Restaurant wurde 1949 gegründet, als der Großvater des heutigen Besitzers mit der Welle der Nationalisten aus dem Festland nach Taiwan kam. Er begann zunächst mit dem Verkauf von Dampfbrötchen und wechselte dann zu Nudeln, als überschüssiges Mehl vorhanden war.
Das Gericht folgt einer Kochtradition aus der Provinz Shandong in Nordchina, wo handgeschnittene Nudeln seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel sind. Die Nudeln werden täglich frisch zubereitet, und die Brühe wird mit chinesischen Kräutern angesetzt, was dem Lokal seinen Charakter gibt.
Das Lokal befindet sich im Untergeschoss eines belebten Einkaufsgebäudes in Ximending und ist zu Stoßzeiten gut besucht, besonders mittags und am frühen Abend. Es empfiehlt sich, Bargeld dabei zu haben, da andere Zahlungsmittel nicht akzeptiert werden.
Die Nudeln werden buchstäblich Sekunden vor dem Kochen geschnitten, was ihnen eine Textur gibt, die sich von getrockneten oder vorgefertigten Nudeln deutlich unterscheidet. Gäste können zwischen Flanksteak, Sehnen oder einer Kombination aus beidem wählen, was das Gericht je nach Wahl spürbar verändert.
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