Le Doyenné, Michelin-Führer Restaurant in Saint-Vrain, Frankreich.
Le Doyenné ist ein Restaurant in umgebauten Stallgebäuden mit Glaskuppel, massiven Holztischen und Vintage-Sitzbänken inmitten ländlicher Landschaft. Der Raum verbindet historische Architekturelemente mit zeitgenössischem Design.
Das Gebäude war einst Studio der Künstlerin Niki de Saint Phalle, bevor es von dem Designstudio Ciguë in ein zeitgenössisches Restaurant umgewandelt wurde. Die Umgestaltung bewahrte die historischen Bauteile des ursprünglichen Ortes.
Die australischen Köche James Edward Henry und Shaun Kelly bauen biologisches Gemüse auf ihrer Farm an und folgen Farm-to-Table-Prinzipien mit saisonalen Zutaten.
Das Restaurant lässt sich am besten besuchen, wenn man vorher reserviert, da Plätze begrenzt sind und Tische schnell voll werden. Die Bedienung dauert mehrere Stunden, daher sollte man Zeit mitbringen und nicht in Eile sein.
Das Restaurant füttert Reste an Farmtiere, anstatt sie zu verschwenden, und nutzt dabei jeden Teil der geernteten Produkte. Dieses Konzept der Kreislaufwirtschaft macht null Abfall zum Kernprinzip der Küche.
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