Ba Ghien Broken Rice Dish, Michelin-ausgezeichnetes vietnamesisches Restaurant im Bezirk Phu Nhuan, Ho Chi Minh Stadt, Vietnam.
Ba Ghien Broken Rice Dish ist ein Restaurant in Phường 10, Phu Nhuan, Ho-Chi-Minh-Stadt, das auf Cơm Tấm spezialisiert ist, also Bruchreis mit Beilagen. Die Hauptzutat ist Schweinefleisch, das über Holzkohle gegrillt wird und zusammen mit weiteren Zutaten nach Wahl auf einem Teller serviert wird.
Bruchreis war ursprünglich eine preiswerte Mahlzeit für Arbeiter in Saigon, da die kleinen zerbrochenen Körner beim Mahlen übrig blieben und günstiger zu kaufen waren. Im Laufe der Jahrzehnte wurde das Gericht von einem Arme-Leute-Essen zu einem festen Bestandteil der Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Gebrochener Reis, auf Vietnamesisch "cơm tấm" genannt, ist ein typisches Alltagsgericht, das man in Ho-Chi-Minh-Stadt an vielen Straßenecken findet. In diesem Lokal wird er auf Tellern serviert, die eine Kombination aus gegrilltem Fleisch, einem Ei und etwas eingelegtem Gemüse enthalten.
Das Restaurant liegt in Phu Nhuan und ist gut zu Fuß von der Umgebung aus erreichbar. Zu Stoßzeiten, vor allem mittags und frühabends, kann es voll werden, daher lohnt sich ein Besuch außerhalb dieser Zeiten.
Das Fleisch wird mit einer Marinade aus Fischsoße, Zitronengras, Knoblauch und Zucker zubereitet, deren Zusammensetzung sich seit Jahrzehnten nicht verändert haben soll. Gerade diese Beständigkeit ist ein Grund, warum viele Stammgäste regelmäßig wiederkommen.
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