Picsa, Italienisches Restaurant in Madrid, Spanien
Picsa ist ein italienisches Restaurant in Madrids Zentrum, das Pizzen in einem antiken holzbefeuertem Ofen zubereitet und dabei traditionelle italienische Techniken mit saisonalen spanischen Zutaten verbindet. Das Lokal bietet eine schlichte Speisekarte, auf der handwerklich gefertigte Pizzen im Mittelpunkt stehen.
Das Restaurant wurde von Estanislao Carenzo, Pablo Giudice und Mariano Gargiulo gegründet, die zuvor erfolgreiche Lokale wie Sudestada und Chifa in Madrid schufen. Ihre Erfahrung aus früheren Projekten prägte das Konzept dieses auf Handwerk fokussierten Etablissements.
Das Restaurant würzt seine Pizzen mit einer eigenen Käsemischung aus galicischen Sorten statt klassischem Mozzarella und verbindet damit lokale spanische Molkereitradition mit italienischem Handwerk. Dieser Ansatz zeigt sich in jedem Bissen und prägt das kulinarische Gesicht des Ortes.
Das Lokal sitzt zentral und öffnet für Abendessen von Montag bis Donnerstag von 20:30 bis 23:30 Uhr, freitags und samstags bis Mitternacht, sonntags bis 23:30 Uhr. Reservierungen sind zu Stoßzeiten empfohlen, um einen Tisch sicherzustellen.
Die Pizzateig wird 24 Stunden lang ruhen gelassen und durchläuft zwei separate Backprozesse in einem speziellen Ofen, der mit Steineichen aus kontrollierten Quellen befeuert wird. Diese doppelte Verarbeitung führt zu einer Textur und Geschmack, die sich deutlich von schneller zubereiteten Pizzen unterscheidet.
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