Pizzikotto, Familienpizzeria in Reggio Emilia, Italien
Pizzikotto ist eine Pizzeria in Reggio nell'Emilia, die drei zusammenhängende Räume einnimmt und mehrere Essbereiche mit einer offenen Küche bietet, in der die Pizzas vor den Gästen zubereitet werden. Die Einrichtung umfasst eine durchgehende Struktur von der Bestellannahme bis zum Essbereich.
Das Lokal entstand ursprünglich als kleine Nachbarschaftspizzeria und wuchs zu einem vollständigen Restaurant heran. Dabei wurden schrittweise traditionelle emilianische Rezepte in das Angebot aufgenommen.
Die Pizzeria verbindet neapolitanische Backtechniken mit Zutaten aus der Region Emilia-Romagna und zeigt damit lokale Esskultur im täglich gelebten Handwerk. Die Köche arbeiten sichtbar in der offenen Küche und machen ihre Arbeit zu einem Teil des Esserlebnisses.
Das Restaurant ist täglich geöffnet und für größere Gruppen wird eine vorherige Anmeldung empfohlen. Der Zugang erfolgt direkt von der Straße in der Innenstadt von Reggio Emilia.
Das Restaurant arbeitet mit lokalen Bauern zusammen, um bestimmte Tomatensorten und Kräuter zu beziehen, die ausschließlich für die hausgemachte Pizzasoße verwendet werden. Diese direkten Beziehungen zu den Produzenten prägen den Geschmack jeder Mahlzeit.
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