Dishoom, Indisches Restaurant am St Andrew Square, Edinburgh, Vereinigtes Königreich
Dishoom ist ein indisches Restaurant am St Andrew Square in Edinburgh, das mehrere Speisebereiche mit Holzvertäfelungen, alten Fotografien und Messingarmaturen bietet. Die Einrichtung orientiert sich an den Cafés des alten Bombay und gibt dem Raum ein warmes, vertrautes Erscheinungsbild.
Das Restaurant knüpft an Patrick Geddes an, einen schottischen Botaniker und Stadtplaner, der 1915 in Bombay an der Verbesserung städtischer Einrichtungen arbeitete. Diese historische Verbindung zwischen Edinburgh und Bombay bildete die Grundlage für das Konzept des Restaurants.
Die Küche hier verbindet schottische Zutaten mit indischen Kochtechniken und serviert Gerichte wie das Bacon Naan Roll und traditionelle Parsi-Spezialitäten wie Salli Boti. Was auf dem Teller landet, erzählt von einer Verbindung zwischen zwei Städten, die weit voneinander entfernt sind.
Das Restaurant ist sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- und Abendessen geöffnet, daher lohnt es sich, schon früh am Tag vorbeizuschauen, wenn es ruhiger ist. Zu Stoßzeiten bilden sich Warteschlangen, daher kann eine Reservierung im Voraus sinnvoll sein.
Das Restaurant benennt sich nach dem Urdu-Wort für Liebe oder Zuneigung, was zeigt, wie eng das Konzept mit der emotionalen Seite der Bombayer Café-Kultur verknüpft ist. Die alten Irani-Cafés, die als Vorbild dienen, existieren heute kaum noch in Bombay, sodass das Restaurant eine Version von ihnen bewahrt, die anderswo fast verschwunden ist.
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