Bak kut teh, Traditionelle Schweinerippen-Suppe in Klang, Malaysia
Dieses Gericht ist ein chinesischer Rippeneintopf, der mit Knoblauch, Sternanis, Pfeffer und traditionellen chinesischen Kräutern langsam gekocht wird. Die Brühe wird in einfachen Schüsseln serviert, zusammen mit frittierten Teigstangen zum Eintauchen.
Chinesische Hafenarbeiter brachten das Rezept in die Stadt und passten es mit lokal verfügbaren Zutaten an. Das Gericht diente der Stärkung der Arbeiter, die Fleischteile von frühen Märkten verwendeten.
Der Name bedeutet "Fleischknochenbrühe" und bezieht sich auf die dunkle Farbe der Brühe, die an chinesischen Tee erinnert. Die Gäste sitzen an Tischen zusammen und tauchen frittierte Teigstangen in die reichhaltige, würzige Flüssigkeit ein.
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten: nasse Versionen in reicher Brühe und trockene Zubereitungen mit weniger Flüssigkeit. Die frittierten Teigstangen können einzeln bestellt oder aus einem Korb am Tisch genommen werden.
Manche Etablissements servieren es spät nachts, wenn Bauarbeiter ihre Schicht beenden und sich zum Essen treffen. Diese nächtliche Tradition hat das Gericht zu einem beliebten Treffpunkt für Menschen nach harter körperlicher Arbeit gemacht.
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