Kokken, Restaurant in Bilbao, Spanien

Kokken ist ein Restaurant in der Quintana-Straße im Zentrum von Bilbao, Spanien, mit einem hellen, einfachen Gastraum und einem lässigen nordeuropäischen Look. Der Raum hat schlichte Holztische, warme Lampen und eine offene Aufteilung, die es von den meisten Plätzen aus leicht macht, das Geschehen in der Küche zu sehen.

Kokken eröffnete als kleines Gastronomieprojekt im Zentrum von Bilbao mit einem Degustationsmenü-Ansatz, der sich vom typischen Vorspeise-Hauptgang-Dessert-Format der umliegenden Restaurants entfernte. Im Laufe der Zeit behielt die Küche die gleiche Idee kurzer saisonaler Menüs bei, während der Gastraum kompakt und informell blieb.

Der Name deutet auf einen nordischen Bezug hin, doch die Gerichte basieren auf lokalen baskischen Zutaten und einfachen Zubereitungen mit modernem Touch. Viele Gäste kommen für ein gemeinsames Essen mit Freunden und unterhalten sich langsam über kleine Häppchen, anstatt einem formellen Drei-Gänge-Rhythmus zu folgen.

Reservieren Sie im Voraus, denn der Raum ist klein und füllt sich am Wochenende schnell. Wenn Sie Allergien haben oder bestimmte Lebensmittel nicht essen, sagen Sie es dem Personal bei der Ankunft, und der Küchenchef passt das Degustationsmenü für Sie an.

Sie wählen nicht jedes Gericht aus einer Liste; stattdessen sagen Sie der Küche, was Sie nicht essen können, und der Küchenchef entscheidet die Reihenfolge der Gerichte für Sie. Die skandinavische Einrichtung passt nicht zum Menü, das lokale Aromen wie Kroketten, Tintenfisch und Schweinefleisch beibehält, ein Kontrast, den viele Erstbesucher erst nach dem Hinsetzen bemerken.