Le 1947 à Cheval Blanc, Gehobenes Restaurant in Courchevel, Frankreich
Le 1947 à Cheval Blanc ist ein Feinschmecker-Restaurant in Courchevel, das sich durch ein offenes Konzept auszeichnet, bei dem fünf Tische einen Blick auf die Küche haben. Der weiße zeitgenössische Speiseraum wurde von Sybille de Margerie gestaltet und schafft einen minimalistischen Rahmen für das Essen.
Das Restaurant wurde als Michelin-drei-Sterne-Establishment gegründet und trägt seinen Namen nach dem berühmtesten Jahrgang des Château Cheval Blanc Weins von 1947. Dieser Name verbindet die gastronomische Exzellenz des Hauses mit einer der renommiertesten Weintraditionen.
Die Küche des Restaurants ehrt die Traditionen der Savoie-Region, indem lokale Zutaten wie Käse, Fleisch und Kräuter aus den Bergen verwendet werden. Diese regionalen Produkte bilden das Fundament für die speziellen Kochtechniken des Hauses.
Der Ort bietet Platz für nur wenige Gäste gleichzeitig, daher ist es wichtig, weit im Voraus zu reservieren und sich auf ein intimes Erlebnis vorbereitet zu sein. Die Location befindet sich auf dem Gelände eines Luxusresorts in einem Bergdorf, wodurch man am besten mit lokalem Transport oder zu Fuß anreist.
Der Chef erkundet während der Sommermonate persönlich die französischen Alpen, um saisonale Zutaten zu entdecken, die später in der Küche verarbeitet werden. Diese Praxis macht jede Speisekarte zu einer direkten Reflexion der alpinen Landschaft und ihrer Ressourcen.
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