Brae, Gehobenes Restaurant in Birregurra, Australien.
Brae ist ein Restaurant, das sich auf einem 20 Hektar großen Biohof in der Otways-Region befindet, wo tägliche Ernten das Angebot für die Küche liefern. Das Menü wird als Verkostung zusammengestellt und ändert sich je nach dem, was gerade reif und verfügbar ist.
Der Küchenchef Dan Hunter gründete das Restaurant nach seiner Erfahrung als Oberkoch im Restaurant Mugaritz und brachte damit internationale Kochtechniken in das ländliche Victoria. Die Kombination aus klassischen Methoden und innovativer Ansätze prägt seitdem die Arbeit des Restaurants.
Das Restaurant trägt seinen Namen vom schottischen Wort für Hügel, was seine Lage in der viktorianischen Landschaft widerspiegelt. Die Speisen verbinden lokale Traditionen mit internationalen Kochtechniken, die der Küche einen eigenen Charakter verleihen.
Besucher sollten wissen, dass das Restaurant nur an bestimmten Wochentagen geöffnet hat und Reservierungen weit im Voraus erforderlich sind. Die Lage ist etwas abgelegen, daher sollte man die Anfahrt planen und vor Ort Zeit für die gesamte Erfahrung einrechnen.
Das Restaurant verfügt über sechs architektonisch gestaltete Suiten, in denen Gäste ihre Erfahrung mit einer Übernachtung inmitten von Olivenhainen und Bienenstöcken verlängern können. Dieses Übernachtungsangebot macht es möglich, den Ort und seine Umgebung über den Abend hinaus zu erleben.
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