El Bajío, Traditionelles mexikanisches Restaurant in Azcapotzalco, Mexiko.
El Bajío ist ein Restaurant mit mehreren Standorten in Mexico City, das regionale Gerichte aus verschiedenen Bundesländern wie Veracruz, Puebla, Michoacán und Oaxaca serviert. Das Menü umfasst Ceviche, verschiedene Mole-Saucen und andere traditionelle mexikanische Spezialitäten.
Das Restaurant wurde 1972 gegründet, als Raúl Ramírez Degollado es kaufte und anfangs auf Carnitas aus Michoacán spezialisierte. Nach seinem Tod 1976 baute seine Frau Carmen das Geschäft aus und diversifizierte das Angebot mit Gerichten aus anderen mexikanischen Regionen.
Der Name des Restaurants bedeutet "Die Niederung" und bezieht sich auf die fruchtbaren Tal-Regionen Mexikos, die für ihre Lebensmittelproduktion bekannt sind. Die Innenräume zeigen überall handwerkliche Objekte und traditionelle Kunstwerke aus verschiedenen mexikanischen Bundesländern.
Das Restaurant hat mehrere Standorte in verschiedenen Teilen der Stadt verteilt, sodass mehrere Optionen für Besucher leicht zugänglich sind. Es ist ratsam, während der Stoßzeiten zum Mittagessen oder Abendessen mit Warteschlangen zu rechnen, besonders an Wochenenden.
Viele Köche in diesem Restaurant sind Nachkommen der ursprünglichen Mitarbeiter, die sich auf die Zubereitung von Michoacán-Carnitas spezialisiert hatten. Dieses Wissen wurde über Generationen hinweg weitergegeben und beeinflusst weiterhin die Qualität und den Geschmack dieser Spezialität.
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