Chez Panisse, Farm-to-Table Restaurant in Berkeley, USA.
Chez Panisse ist ein Restaurant in Berkeley, Kalifornien, das ein täglich wechselndes Festpreismenü mit biologischen Produkten aus der Region anbietet. Das Gebäude beherbergt zwei Bereiche: einen formellen Speisesaal im Erdgeschoss und ein zwangloseres Café im Obergeschoss, das eine flexiblere Kartenwahl ermöglicht.
Alice Waters eröffnete das Lokal 1971 nach Reisen durch Frankreich und wollte eine Küche schaffen, die auf frischen, unverarbeiteten Zutaten beruhte. Die Arbeit beeinflusste Generationen von Köchen und trug zur Entstehung der Farm-to-Table-Bewegung in Nordamerika bei.
Der Name stammt von einer Figur aus Marcel Pagnols Filmtrilogie und spiegelt die provenzalische Inspiration wider, die Waters bei ihrer Eröffnung leitete. Das Lokal half dabei, Berkeleys Ruf als Zentrum für nachhaltige Küche zu festigen, und Köche aus vielen Ländern kommen hierher, um die Arbeitsweise kennenzulernen.
Das Restaurant liegt an der Shattuck Avenue 1517 und erfordert Reservierungen mehrere Wochen im Voraus, besonders für den Speisesaal. Das Café im Obergeschoss nimmt Buchungen für kleinere Gruppen entgegen und bietet mehr Spontanität bei der Auswahl der Gerichte.
Jeder Tag bringt ein vollkommen anderes Festmenü, das von der saisonalen Verfügbarkeit der Zutaten aus regionalen Höfen und Märkten bestimmt wird. Waters gründete auch die Edible Schoolyard, ein Bildungsprogramm, das Schüler mit Gartenarbeit und Kochen verbindet.
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